萨其马?这边呢
发布日期:2022-01-01 20:39    点击次数:118

上边这张图,是吾今儿直播终结的“战利品”。

刚把边角料都吃得差不众了,撑啊。

图上是牛扎奶芙和萨其马。昨天发了牛扎奶芙的食谱,这会儿,把萨其马的也补上哈。

其实,萨其马和牛扎奶芙的制作专门相通,酥条是一模相通的,只不过是糖浆的迥异。

酥条配料

矮筋面粉200克,鸡蛋(全蛋液)140克,盐4克,泡打粉4克,防粘用玉米淀粉适量。最先将面粉、盐、泡打粉同化(泡打粉是酥条膨大首来的必须配料,不克省略),添入全蛋液。用刮刀足够拌匀,成为图中所示的润湿面糊状。要拌成比较浓厚的面团。能够按照实际情况调整全蛋液的用量,倘若面糊太干,能够众添一些蛋液。案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上,外貌再撒一些玉米淀粉,将面团压扁,擀成薄片,切成幼细条。原由面糊很粘手,能够按照情况随时众撒玉米淀粉防粘。末了得到的幼细条上能够会粘许众玉米淀粉,用筛网将有余的玉米淀粉筛失踪。接着就能够油炸了。倘若不想一次铺张太众炸油,能够用幼奶锅分众次来炸,如许只必要幼半锅油就够了。用花生油来炸最香,其他植物油也能够。烧炎以后将幼细条倒入油锅里,它们会快捷膨大首来。幼火炸至金黄色出锅。将一切酥条都炸益。

以上的步骤,和制作牛扎奶芙的酥条,是一模相通的哈(配方份量有翻倍)。

接着就是熬糖浆了

糖浆配料:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用幼火添炎,直到细砂糖消融,糖浆展现浓重泡沫。不息用幼火熬煮,将糖浆煮到115℃(以是吾们必要准备一个糖浆温度计哈。倘若异国糖浆温度计怎么办?用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就表明温度熬到了——但糖浆的温度转折是很快的,以是任何的检测手段都不如用温度计方便实在)。糖浆熬益以后关火,把炸益的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁炎快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温炎的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温炎的时候操作,凉了以后就硬了)。等沙琪玛十足冷却,黏相符在一首以后,脱模并切成幼块即可。

糖浆熬煮的水平决定了萨其马的制品状态。——为什么做益的萨其马很黏手?糖浆温度不足;——为什么萨其马很硬?糖浆温度煮过了!熬糖的温度必定要把握益,它决定了萨其马的口感。

左:萨其马

右:牛扎奶芙